#кулинарное
По следам моего предыдущего поста. После его публикации двое знакомых, одна или которых очень давняя и хорошая, спросили, почему я не заявляла индивидуального поиска любимой комбинации приправ раньше.
Я почти про это планировала писать немного позже, на раз зашла речь, можно и сейчас.
Чтоб искать милый собственной тушке и, как говорил Ниро Вульф, вкусовым сосочкам, вариант, важно как можно больше знать о том, что вообще бывает.
Примитивный пример: всё ли знают, что привычная и хорошо знакомая гвоздика может использоваться не как добавка к напиткам и сладким блюдам, а как острая, возбуждающая аппетит приправа. Всего лишь если её мелко размолоть перед использованием и не подвергать сильному нагреву.
Тема пряностей в нашей, среднеполосной, культуре, к сожалению, «кастрирована» неоднократно.
В первый раз — когда в средневековую Европу пришли индийские, более устойчивые к нагреву и более яркие и однозначные по вкусу, пряности вместо ввозимых из северной и западной части Африки. Для тех условий это было логично, но знакомая массовая кулинарная культура лишилась многих сочетаний вкусов, которые приводят в восторг путешествующих по миру сейчас.
Гораздо ближе к нам по времени один из следующих этапов: эпоха конструктивизма в мире, совпавшая с расцветом «советскости» у нас. Кухня — личная, а не «высокая» кухня — приравнена к чему-то примитивному, недостойному человека, стремящегося к развитию. В домах-коммуннах не предполагалось индивидуальных кухонь, зато должны были быть столовые.
Отголоски этого есть и сейчас, даже у людей, совсем не склонных к «советскости». Например, идея читать или рисовать вместе с детьми ассоциируется с развитием, а готовить для семьи, тем более вместе с детьми — с принудиловкой и кабалой. Хотя для развития и моторики, и логики, и взаимопонимания большой вопрос, что эффективнее.
Отдельная печальная тема — попытки готовить «по рецептам» или даже из готовых расфасованных компонентов.
Сухой остаток: на мой взгляд, знакомство с разными, тем более неожиданными вкусами лучше начинать с обзоров, а потом уже конструировать.
И, на мой взгляд, наша команда Кулинарных встреч готова ко второму этапу!
Жду интересных сочетаний!